राजस्थान कि ओर्गेनिक सब्जी

राजस्थान के मरूस्थलीय भागों मे एक वनस्पति पायी जाती है जिसे यहाँ स्थानीय भाषा मे खींप कहते है । इसके मार्च के महीने मे फ़ली लगती है |जिसकी सब्जी बनायी जाती है । अब आप यह कहेंगे कि इसमें अनोखी बात क्या है । सब्जी तो सभी जगह बोई जाती है सभी जगह पैदा होती है इस पोस्ट का लिखने का क्या मतलब है । वर्तमान मे जो सब्जियां तैयार हो रही है उनके बीज हाई ब्रीड होते है यानि कि शंकर होते है । जिससे पैदावार तो ज्यादा होती है लेकिन गुणवत्ता कम हो जाती है । स्वाद भी बहुत बढ़िया नही होता है। किसान ज्यादा पैदावार लेने के चक्कर मे उस पर ज्यादा रसायनिक खादों व कीट कीटनाशकों का उपयोग करता है । परिणाम स्वरूप उसका स्वाद व गुणवत्ता खत्म हो जाती है । राजस्थान के शेखावाटी प्रदेश मे भी सब्जियां बहुतायत मे बोई जाती है । आजकल केवल कुछ ही सब्जियां है जिनमें प्राकृतिक स्वाद निहित है । जैसे कैर.ककोड़ा,सांगर(खेजडी की फ़ली),फ़ोगला (रायता बनाने के काम मे लेते है )खींपोळी (खींप की फली )आदि । अन्य सभी सब्जियों मे ज्यादा या कम मात्रा मे रसायनों का प्रयोग होता ही है । मुझे खेत की तरफ़ गये हुये काफ़ी दिन हो गये थे समय अभाव कि वजह से नही जा पाया। कल जाने का वक्त मिला चित्र मे जो हरे रंग के तार से दिखते है इसे ही खींप कहते है। इसकी फली बहुत गुण दायक होती है । आयुर्वेद मे शरीर मे कुछ विकारो के बारे मे बताया गया है जिसमें एक वायु विकार भी है । वायु विकार कि वजह से शरीर मे दर्द रहने लग जाता है । वायु विकार को दूर करने मे कैर व खींपोळी बहुत ही सहायक है । कहने का मतलब यह है कि आम के आम और गुठलियों के दाम ।

खींपोळी की सब्जी बनाने में खटायी देने के लिये छाछ का प्रयोग किया जाता है । रस्से को गाढा करने के लिये बेसन का उपयोग किया जाता है । सबसे पहले फ़ली को धोकर काट ले तथा उबाल ले । दबा कर उसका पानी निकाल ले तथा दूसरे बर्तन मे तेल मे सब्जी का मशाल पका उसमें उबली हुयी फ़ली डाल कर चलाये । एक कप मे थोड़ा सा बेसन व छाछ की पेस्ट बनाकर वह भी इसमें डाल दे । व चम्मच से चला कर चूल्हे से उतार ले आपकी सब्जी तैयार है ।

“खींपोळी ए म्हारी खींपा छायी तारां छायी रात---------गणगौर के गीतो मे भी इसका बखान किया जाता है । राजस्थान की माटी से जुड़े हुये लोग इसके स्वाद को बहुत अच्छी तरह जानते है । अगर हो सके तो मित्रों आप एक बार इस सब्जी को चख कर जरूर बताये ।